Если говорить о недорогом, но вкусном мясе, говядина 2 сорта вполне подойдет под оба требования. Во-первых, потому что очень много блюд можно приготовить из относящихся ко второму сорту частей говядины, а во-вторых, она действительно стоит намного меньше, чем мясо высшего и даже первого сорта. К говядине 2 сорта относится задняя голяшка, передняя голяшка, иногда называемая рулькой, и шея.
Шея, или зарез, как нередко называют эту часть туши, представляет собой мышечную ткань с достаточно большим количеством сухожилий. Именно этим и обусловлена низкая цена, потому что для приготовления, например гуляша, из зареза придется удалить эти сухожилия. Чаще всего шею используют для тушения, приготовления насыщенного бульона на супы, поскольку мясо из этой части говядины варится долго, при высокой температуре. При длительной варке, тушении или томлении, получается очень нежным и вкусным.
Мясо передней и задней голяшки очень вкусное, ароматное, нежирное. Включает в себя мозговую кость и сухожилия. Часто используется для приготовления бульонов, супов, холодца. Из мяса голяшки готовят смешанный с жирной свининой для придания сочности фарш. Голяшка отлично подходит для тушения, как и шея. Очень вкусной получается томленое мясо с овощами, например, помидорами. Если срезать мясо с кости, можно приготовить рагу и даже сделать из него жаркое или испечь на гриле, правда, времени на это уйдет больше, поскольку прожаривается голяшка до полной готовности довольно долго.
Торговый дом «Егорьевский» реализует оптом и мелким оптом говядину 2 сорта сертифицированного качества, организует доставку из Воронежа любых партий мяса в оборудованных для транспортировки рефрижераторах для сохранения свежести продукта.