Белковые оболочки в Воронеже
Чтобы придать колбасному изделию форму, защитить его от внешних воздействий, оболочки должны быть плотными, прочными, эластичными и термостойкими.
Распространены следующие виды оболочек:
- натуральные (черева свиней и КРС);
- искусственные (с использованием натуральных материалов);
- синтетические (из полиамида или полипропилена).
Белковые оболочки изготавливаются из натурального сырья. По свойствам они приближены к традиционным, но имеют целый ряд преимуществ.
Белковая оболочка подходит для большинства видов колбасных изделий:
- сосиски и сардельки;
- вареные колбасы, ветчина;
- колбасы п/к и в/к (салями, сервелат);
- сырокопченые (вяленые) колбасы;
- паштеты, сальтисоны, зельцы.
Преимущества белковых оболочек:
- «аппетитный», внешний вид;
- сохранение вкусовых качеств продукта;
- прочность в сравнении с черевами;
- выбор калибров для разного ассортимента;
- ровный диаметр на всем протяжении;
- воздухопроницаемость, необходимая при вялении и копчении;
- вариативность оформления (например, в сетке);
- печать информации о продукте непосредственно на оболочке;
- многообразие оттенков – от прозрачного до черного;
- существуют легкосъемные виды;
- выпускаются съедобные виды;
- соответствуют нормам гигиены.
Производители не перестают совершенствовать технологии производства белковых оболочек. Так, изделия, обработанные изнутри коптильным препаратом, позволяют выпускать продукцию с аппетитным ароматом без организации самого процесса копчения.
Минусы оболочек из натуральных материалов, по сравнению с искусственными, малочисленны и не принципиальны:
- Вероятность повреждений при транспортировке;
- Снижение срока хранения готовой продукции.