Мясо говядины 1 сорта включает в себя плечевую, лопаточную, шейную часть и пашину. По своим вкусовым качествам оно мало в чем уступает мясу высшего сорта, из него готовят очень много вкусных блюд, и единственно чем отличается говядина 1 сорта – цена, которая немного ниже. Сортность говядины в первую очередь определяет наличие соединительных тканей, прожилок, процент которых в высшем сорте не превышает 3-4%, а в первом – 4-5%. То есть, разница несущественна, поэтому мясо первого сорта пользуется очень высоким спросом.
Лопатка и плечевая часть говядины включают мясо разной степени жесткости, что делает их универсальными для приготовления разных блюд. Например, мякоть лопатки очень нежная, нежирная, и ее можно сравнить с мясом огузка или бедра, относящегося к высшему сорту. А вот подплечная часть уже идет с явно выраженными прослойками жира. Из плечевой части готовят жаркое, котлеты, используют в приготовлении заправочных супов и прозрачных бульонов. Мясо лопаточной части используется чаще всего для приготовления супов, гуляшей, прекрасно подходит для рубленых котлет.
Шейная или затылочная часть говядины 1 сорта в небольшом количестве включает жировые прослойки и сухожилия. Из этого мяса готовят гуляши, жаркое, делают фарш для различных целей, оно прекрасно подходит для маринования. Пашина – оболочка брюшной полости, состоящая из небольшого количества костей и хрящей с тонким слоем мышечной ткани. Из пашины готовят котлеты, колбасы, фарш, отваривают и тушат как основное блюда, используют в приготовлении супов и бульонов.
Торговый дом «Егорьевский» реализует мясо говядины 1 сорт сертифицированного качества мелким и крупным оптом с доставкой из Воронежа по доступным ценам.